Cum să faci Bacon de casă

Introducere

Baconul se face prin vindecarea buruienilor de porc, o tăietură de carne grasă fără carne din partea inferioară a porcului. Deși această tăiere necostisitoare de carne este folosită pe scară largă în produsele din carne de porc, de obicei nu se găsește în magazinele de bacanie. Magazinele de carne poartă adesea tăietura și se găsesc cu ușurință pe multe piețe asiatice care transportă produse din carne (burta de porc este folosită extensiv în bucătăria asiatică).

Cealaltă piesă a puzzle-ului care poate lipsi din cămară este o sare de întinerire roz. Un amestec de sare și nitrit regulat, ingredientul roz luminos este ieftin și poate fi comandat online pentru câțiva dolari. Sare de roz poate fi lăsată afară și veți obține în continuare ceva frumos, dar acest ingredient dă slănină culoarea familiară și gustul distinctiv. Fără sarea de întinerire roz, rezultatul este o carne care este maro, mai degrabă decât roz, și are mai mult ca niște coaste libere decât carnea de mic dejun favorită a fiecăruia (nu este rău, dar nu și slănină).

Pasul 1

Adunați ingredientele

Alegeți o burtă de porc de 4-5 lire (cu cât este mai groasă, cu atât mai bine) și colectați ingredientele. Brânza de porc nu se găsește de obicei în magazinele de bacanie, dar măcelăriile și piețele asiatice pot oferi, de obicei, această bucată de carne de porc grasă, dezosată.

Celălalt ingredient "exotic" utilizat pentru a face slanina este sarea de întinerire roz. Denumită și Praga Praga, amestecul de sare de masă și nitrit este folosit pentru a vindeca carnea și conferă șuncă culoarea și aroma distinctivă. Sarea de întinerire roz este ieftină și ușor de găsit online.

Pasul 2

Creați Rub

Se amestecă 3-4 linguri de sare kosher, 2 lingurițe de sare de coacere roz, 1/4 zahăr brun și 3 linguri de piper negru pentru a crea o frecare. Siropul de miere sau de arțar poate fi înlocuit cu zahăr brun, deși amestecul de frecare se strânge în grupuri. Baconul poate fi, de asemenea, modificat prin adăugarea altor condimente cum ar fi cimbru, boabe de ienupăr, usturoi sau frunze de dafin.

Pasul 3

Frecați-vă pe Rub

Se amestecă viguros în burtă de porc de 4-5 lire pe toate laturile.

Pasul 4

Sigiliul în Baggie

Așezați burta de porc și orice rest de frecare într-o pungă mare cu fermoar și sigilate, sigilând aerul din sac. Odată ajuns în sac, masați burta de porc pentru a lucra în continuare în frecare și apoi transferați la frigider. Păstrați frigiderul timp de 7 zile, masându-vă încă o dată după 3-4 zile.

Pasul 5

Îndepărtați frecarea după o săptămână

După 7 zile, scoateți din frigider și clătiți bine sub apă rece.

Pasul 6

Slow Cook

Patul se usucă și se pune pe un suport de sârmă, așezat pe o foaie de copt. Se pune într-un cuptor Farnheit de 200 de grade timp de 90-120 de minute, până când se atinge o temperatură internă de 150 de grade. Dacă aveți un fumător, chiar mai bine. Asigurați-vă că ați lovit acea marcă de 150 de grade.

Pasul 7

Fry și Bucurați-vă

Odată îndepărtat din cuptor, lăsați slănina să se răcească și apoi tăiați în tăieturi subțiri împotriva cerealelor. Baconul poate fi prăjit imediat sau depozitat într-un container etanș la frigider timp de până la două săptămâni sau în congelator timp de câteva luni.