Cum sa faci seminte de dovleac Pesto

Sunt ceva de genul de pesto. În mod regulat, fac pesto de basil clasic dulce, pesto de usturoi și pesto de cilantru. Chiar înainte de îngheț, am știut să intru într-o frenezie de pesto de boschet, bătând cu 30 de pahare de chestii, pe care le am cu grijă în congelator pentru sărbătorile de iarnă și cadouri de sărbătoare. Am chiar și o cutie în cămară etichetate "containere de pesto". Pentru mine, pesto este mai mult decât un sos, este o artă.

Julie Martens Forney

În acest an, confruntat cu o abundență de semințe de dovleac (datorită folosirii dovleacului de uz casnic pentru plăcinte de vacanță), am decis să amestec busuioc cu semințe de dovleac pentru a crea un adevărat vas de recoltare toamna. Rezultatele sunt nu mai puțin decât delicioase - și o opțiune excelentă pentru persoanele cu alergii la nuci.

ingrediente

Julie Martens Forney

• 1 cană frunze de busuioc proaspăt, spălată și uscată
• ½ cupă semințe de dovleac prăjite
• 2-4 catei de usturoi, curatati (folositi 2 catei mari de usturoi Hardy Hardyck german, si pana la 4 catei de grau rosu / Purple Stripe)
• 2 linguri de brânză rasă romano
• ½ cupa brânză parmezanată
• piper proaspăt măcinat (o grindă bună pe lot)
• pâna la ½ ceașcă de ulei de măsline extra virgin
• opțional: o mână foarte mică de nuci (sau nuci preferate) la gust

Directii

Julie Martens Forney

Puneți frunzele de busuioc, semințele de dovleac, usturoiul, brânzeturile și piperul într-un vas de procesare a alimentelor, prevăzut cu o lamă de tocare. (Adăugați niște piulițe dacă se utilizează.) Impuls până când materialele sunt tăiate și combinate. Cu motorul în funcțiune, se toarnă încet uleiul de măsline. Procesați până când ingredientele sunt combinate frumos. Răsturnați o parte a bolului o dată sau mai mult în timpul amestecării, dacă ingredientele par a fi înfășurați lama.

Poți și să faci acest pesto într-un blender. Începeți cu cantități mai mici de material, adăugând treptat mai mult, deoarece materialele se taie și se reduc.

Această rețetă produce aproximativ o ceașcă de pesto de dovleac. Cum să-l folosească? Dacă vă puteți opri să o mănânci pe măsură ce o faceți, încercați să aruncați pestoul cu couscous sau quinoa, răspândindu-l pe crusta de pizza ca pe o bază și amestecându-l în frittatas. Îl iubim și cu fasole verde proaspătă. Bineînțeles, pesto-ul cântă ca un sos clasic de bruschetta sau sos de paste. Această rețetă ușoară o sare de paste făinoase.

Prep Sfaturi

Julie Martens Forney

• Pulverizați semințele. La primul meu lot de pesto de dovleac de dovleac, am întâlnit ocazional o bucată de semințe cioplită, care era puțin ciudată pentru a mușca. Pentru loturile ulterioare, am aruncat semințele într-o mașină de măcinat cafea și am impulsat pe o măcinare medie până când s-au rupt coastele. Inclusiv stratul de semințe aduce o nutriție maximă acestui fel de mâncare.
• Gândiți-vă în afara dovleacului. Nu te limita la semințele strict de dovleac. Orice fel de iarnă - inclusiv ghindă, butternut, delicată, spaghete, turban, Marina di Chioggia și restul familiei minunate de squash de iarnă - oferă semințe care funcționează bine în pesto. Singurul avertisment este că, cu cât semințele sunt mai mari, cu atât mai probabil va trebui să scoateți stratul de sămânță. Dacă nu sunteți sigură, dați sămânță o nibble. Dacă haina este prea greu pentru a mesteca, semințele de coajă înainte de a adăuga la pesto. Puteți, de asemenea, biciul asta folosind pepitas, insulele de carne de semințe de dovleac vândute la magazin alimentar. Alegerea mea este semințe proaspete pentru că crestem și mâncăm multe ciuperci de iarnă.
• Semințe de friptură uscată. Pentru a frige semințe de dovleac, se încălzește într-o tigaie la foc mediu până când semințele încep să pop. Sau încercați să frigeți într-un cuptor scăzut (200 ° F) timp de 60 de minute. Răspândiți semințele într-un singur strat pe o foaie de coacere cu pergament, pentru rezultate optime.
• Utilizați ce busuioc aveți. Înțelepciunea tradițională spune să folosească busuiocul care nu a înflorit, deoarece aroma de frunze se schimbă odată ce se formează mugurii de flori. Aroma se schimba, dar eu cred ca busuiocul de trandafiri de sezon care are flori ofera o claritate racoritoare care se amesteca frumos cu branza romano. Dacă preferați un pesto dulce, evitați utilizarea frunzelor după înflorire.
• Alege-ți brânza. Toate tipurile de brânză lucrează în pesto, deci alegeți preferatul și înlocuiți-vă după voință. Opțiunile bune includ parmezan, asiago, romano, gouda în vârstă, cheddar și manchego.
• Să se sare sau să nu se sare? Nu adaug sare pesto-ului meu deoarece brânzeturile sunt deja sare suficient pentru gusturile noastre. Dacă aveți nevoie de mai multă sare, adăugați un vârf sau două înaintea unui proces final în procesor.
• Adăugați uleiul încet. Începeți cu 1/4 cană EVOO și adăugați doar suficient pentru a menține lotul umed. Menținerea pesto pe partea uscată reduce volumul pentru îngheț. Pe măsură ce dezghețați fiecare lot de pesto, adăugați EVOO după cum este necesar, amestecându-l în pesto până când atinge consistența ideală pentru orice vas preparați.
• Salvați câteva pentru o zi de iarnă. Congelați pestoul în tăvile de cuburi de gheață pentru un pick-me-up rapid de la grădină când faceți sosuri și supe de paste de iarnă. Păstrați cuburile congelate într-o pungă cu fermoar dublu-congelator pentru a evita aromatizarea altor elemente din congelator. Pentru livrarea de cadouri sau mărimea porțiunilor mai mari (cum ar fi pentru a mânca cu o lingură în timpul unei furtuni de zăpadă), înghețați în recipiente cu jumătăți de cupă cu capace bine montate.