12 + Greseli de conservare pentru a evita

Bucurați-vă de stilul de viață și de a vă perfecționa abilitățile în bucătărie, valorificând fructele și legumele de vară care sunt disponibile în această perioadă a anului. Acest grund în conservare va lua o mulțime de presupuneri din proces pentru primii cronometre și vă va ajuta să înțelegeți cât de ușor este de a face recolta să dureze tot anul.

Debbie Wolfe

Urmați aceste sfaturi și trucuri pentru a evita greșelile obișnuite în conservare:

Feriți-vă de botulismul alimentar

Ar putea să vă duc câteva runde pentru a afla toate trucurile comerțului, dar cel mai important lucru pe care trebuie să-l țineți cont de conservare este că trebuie să faceți tot ce vă stă în putință pentru a ucide sporii de botulism alimentar. Pregătirea corectă, utilizarea ingredientelor proaspete și sigilii fără cusur vor elimina riscul de contaminare și boli. Nu țineți niciun risc.

Bacsis: Botulismul nu se poate ridica la un mediu acid, ceea ce mă aduce la următorul punct:

Cunoașteți diferența dintre conservarea la fierbere și conservarea presiunii

Retete diferite, procese diferite!

A baie de conservare fierbinte este utilizat atunci când submersați borcanele în apă clocotită pentru a le sigila.

A presiune canner este un aparat mic ventilat cu un manometru care vă permite să încălziți alimentele în borcane mai calde decât punctul de fierbere.

Toți americanii

Aveți posibilitatea să sigilați borcane cu o baie de apă fierbinte atunci când conținutul este foarte acid (roșii [adăugați o lingură de oțet pe pint pentru a crește aciditatea], alimentele murate și alimentele sărate puternic). O baie de apă fierbinte nu este suficientă pentru a ucide sporii de botulism, dar așa cum am menționat mai sus, este puțin probabil ca botulismul să prospere într-un recipient acid.

Utilizați un presor pentru mâncăruri ușor sărate, cu pH scăzut, cum ar fi stocurile, produsele de origine animală sau legumele conservate în apă curată. Datorită faptului că produsele care sunt conservate la un nivel scăzut al pH-ului sunt mai susceptibile de a găzdui sporii de botulism și de a ucide acești spori, trebuie să aduceți temperatura deasupra punctului de fierbere în interiorul unui caner de presiune.

Bacsis: Aflați cum altitudinea dvs. locală afectează punctul de fierbere, timpul de sigilare și presiunile necesare pentru succes. Aflați cum trebuie să vă adaptați rețeta pentru a vă asigura că alimentele sunt conservate corespunzător.

Curățați borcanele, sigiliile și jantele înainte de utilizare

Multe rețete sugerează că sterilizați materialele înainte de asamblarea lor și este pentru un motiv bun. Pregătirea borcanelor în apă clocotită este o necesitate din perspectiva salubrității și multe rețete cer să spălați sau să fierbeți jantele și sigiliile. Ia timp cu pregătirea și produsul final va fi sigur pe raft pentru o lungă perioadă de timp.

De la: Emily Fazio

Emily Fazio

Investește în instrumentele potrivite

Iată o listă pe care trebuie să o luați în considerare, pentru că vă va ușura munca:

• presiune canner
• adâncime de conservare (și un rack de conserve pentru a face mai ușor să coborâți și să ridicați toate borcanele în același timp)
• cleme de conservare (face posibilă mutarea în siguranță a borcanelor individuale, astfel încât să nu vă ardeți)
• pâlnie de conservare

Nu reutilizați sigiliile (dar nu reutilizați benzile metalice)

Capacele cu sigilii sunt bune numai pentru o singură utilizare. Odată ce consumați toate bunurile din borcanul o dată sigilat, aruncați (sau reciclați) capacul, așa cum a făcut-o deja.

Benzile răsucite nu sunt afectate de garnitura de ceară și, din punct de vedere tehnic, odată ce vasul este sigilat, acestea nu sunt deloc critice pentru succesul sigiliului. Acestea pot fi folosite mereu, de la an la an. Acesta este motivul pentru care puteți obține cu ușurință și ieftin pachete noi de capace cu sigilii proaspete, dar costă un pic mai mult pentru restabilirea benzilor.

De la: Emily Fazio

Emily Fazio

Bacsis: Trupele se rumegă? Ar putea fi un semn de umiditate în spațiul dvs. de stocare. Adăugați un dezumidificator pentru combaterea umidității, sau îndepărtați și spălați benzile în întregime, deoarece rugozitatea poate fi cauzată și de umiditatea mea reținută sub bandă din procesul de conservare. În timp, rugina poate afecta sigiliul.

Nu vă dublați rețeta

Un sfat deosebit de important pentru gemuri și jeleuri: efectuați în schimb două loturi individuale pentru a garanta coerența produsului final.

Nu utilizați îndulcitori artificiali

Știm că se simte foarte nesănătos să se toarnă în rețeta de gelatină opt cești de zahăr alb, dar este o adăugare importantă și reducerea sau înlocuirea acesteia pot afecta textura și durata de conservare.

Uitând pentru a verifica borcane pentru fisuri și chips-uri

O ușoară fisură dintr-un borcan s-ar putea termina în dezamăgire (și destul de mizerie) în timpul procesului de conservare și un cip în jantă va împiedica închiderea corectă a capacului. Verificați cu atenție materialele înainte de conservare.

Fotografie de Mick Telkamp

Uitând să încălzească borcanele înainte de a le umple

În afară de întreg evitați botulismul , avantajul de a steriliza borcanele în apă clocotită înainte de a le umple este de a le încălzi. Ea le pregătește pentru a fi umplută cu alimente, apoi apoi a aruncat din nou într-un mediu fierbinte de conserve.

Nu umpleți borcanele

Rețetele vă vor sfătui să lăsați un spațiu de 1/2 "sau 1" în borcan înainte de sigilare. Acest lucru este esențial pentru a explica extinderea conținutului. Nu încercați să vă umpleți borcanul până la capăt!

Debbie Wolfe

Nu folosiți sarea greșită

Alegeți sare de kosher sau sare de conserve, care este pură. Sare de masă poate fi utilizată în continuare, dar conține și alți aditivi care pot afecta produsul final.

Bacsis: Kosher sare este grosier, și nu ar trebui să fie utilizat în rețete de decapare care necesită ca apa să aibă o concentrație mai mare de sare.

Curățați marginea recipientului

După ce ați umplut conținutul în borcan, va trebui să vă asigurați că bordura superioară a borcanului este curată și uscată. Chiar și cu o pâlnie de conserve, veți dori să verificați dublu janta înainte de a plasa capacul și sigiliul. Particulele de hrană vor împiedica bidoanele să sigileze în mod corespunzător conținutul.

Fotografie de Mick Telkamp

Nu-i dai vasele suficient timp să se răcească și sigilează

Borcanele trebuie să se răcească în aer liber timp de câteva ore, în timp ce sigiliile continuă să-și facă treaba. Nu treceți borcanele fierbinți într-un loc rece sau curat, într-un efort de a accelera răcirea; în loc, puneți borcane într-un loc adăpostit de pe tejghea, pe un prosop, până când ajunge la temperatura camerei. Rezistați tentației de a curăța și de a împroșca borcane și capace în acest timp, astfel încât să nu interfereze cu procesul de etanșare. După ce ați răcit, aveți acum permisiunea de a apăsa ferm capacul, pentru a vă asigura că etanșarea este strânsă și nu se învârte când este agitată.

Aveți nevoie de idei pentru alimente pentru a putea anul?

• morcovi
• Murături
• Sparanghel
• pere
• Ardei
• Cartofi
• bame