Folosind Secretele Spațiului înțelept de la bucătari profesioniști

Funcție, Funcție, Funcție

Bruce Bogartz, proprietar al restaurantului RouxBarb din Knoxville, Tenn., Și-a gestionat bucătăria. Filozofia sa superioară față de proiectare este simplă. "Nici un spațiu într-o bucătărie nu ar trebui să fie irosit sau să fie pur estetic", spune el.

Funcția ar trebui să fie obiectivul numărul unu atunci când proiectați un nou spațiu sau remodelați unul vechi. Asta nu înseamnă că trebuie să sacrificați un design frumos pentru funcții. Luați în considerare funcția și stabiliți mai întâi aspectul. A avea succes în afacerea restaurantului necesită o bucătărie bine amenajată și bine amenajată. Profesioniștii bucătari trebuie să facă cea mai bună utilizare a spațiului pentru a se asigura că sarcinile pot fi îndeplinite în mod eficient și că hrana este servită clientului cald și gustos, în ciuda agitației. Ce sfaturi ar fi bucătari-șefi de bucătărie să ofere bucătar de casă? Le-am întrebat.

Sfat # 1
Nu uitați de lucrurile mici care ar putea cauza dureri de cap mai mari, spune bucătarul Bogartz. "Există atât de multe sarcini efectuate într-o bucătărie, un număr dintre care nici măcar nu ați putea prezice. Fii cât mai proactiv cu colțuri și rafturi, cârlige, recipiente pentru gunoi, chiuvete, robinete, prize electrice etc."

Decide ce este necesar

Frigiderul supradimensionat din această bucătărie proiectată în Lumea Veche este camuflată cu panouri din lemn care colaborează cu cabinetul. Un raft rustic de vase stochează obiectele de gătit la îndemână. (Design de Suzanne Furst)

Sfat # 2
Deron Little, bucătarul-șef și partenerul director al Season's Cafe și Webster's Deli din Farragut, Tennessee, spune să ia în considerare cu atenție refrigerarea în timpul proiectării bucătăriei. Gândiți-vă la cantitatea de spațiu necesară pentru a păstra lucrurile reci ale gospodăriei la rece și la înghețate.

Sfat # 3
Luați în considerare stilurile dvs. de gătit și planificați echipamentul necesar, sugerează el. Ai face mic dejun mare? Poate doriți o tavă mare încorporată și un filtru de cappuccino profesional. Dacă vă distrați adesea, luați în considerare cuptoarele duble și o suprafață de gătit supradimensionată. Dacă sunteți un cunoscător de vin, gândiți-vă la construirea unui frigider de vin. Gândiți-vă câte aparate mici folosiți zilnic. Decideți dacă doriți să alocați un spațiu pentru un sudor, mixer, prăjitor de pâine, aparat de cafea sau alt echipament.

Sfat # 4
Când vine vorba de depozitarea vesela, Chef Little este un fan al rack-urilor. "Aș recomanda suspendarea vaselor de saut", spune el. "Acest lucru eliberează rafturile și ajută la decorarea bucătăriei".

Aveți loc de lucru

Bucătăria a fost odată închisă din restul casei. Îndepărtarea unui perete a creat un plan de planșeu deschis și posibilitatea ca familia și oaspeții să-și petreacă timpul cu bucătarul. (Design de Lori Gilder)

Sfat # 5
"Cred că este important să ai suficient loc la stațiile de lucru, dar să ții aproape posturile, astfel încât bucătarul să nu trebuiască să meargă departe pentru a obține ceva", spune Chef Little. Obținerea exercițiilor fizice este minunată, dar nu neapărat în timp ce încercați să pregătiți o masă, spălați vasele și setați masa.

Sfat # 6
Dacă există anumite ingrediente pe care le utilizați în mod regulat, păstrați-le aproape de mana. "Încerc să-mi păstrez făina, zahărul și amidonul din porumb în borcane de sticlă pentru a le face accesibile", spune Chef Little. Alege containere destul de frumoase și vei adăuga un element decorativ și unul funcțional.

Luați în considerare cu atenție podeaua

Acest hambar de piatră de război pre-civil a fost construit în Valley Forge și apoi mutat, piatră pe piatră, într-o locație nouă. Deși facilități moderne au fost adăugate la bucătărie, încă mai are farmecul antic. (Design de Dave Stimmel.)

Sfat # 7
În cele din urmă, gândiți-vă la podea. Bucătarul Bogartz vorbește din experiență: "Dacă intenționați să petreceți mult timp în bucătărie, asigurați-vă că picioarele și picioarele dvs. nu plătesc prețul materialelor de podea ieftine", spune el. "Podeaua ar trebui să fie o suprafață ușor de curățat". Opțiunile confortabile și ecologice includ plută și cauciuc reciclat. Sau înmuiați pasul prin plasarea unui covor gros, lavabil în zonele de lucru.