Tipuri de cartofi

Câte tipuri de cartofi există? Există mii de soiuri de cartofi în întreaga lume, cu zeci de mâncare pentru grădinari.

Notă: Acest articol nu se referă la cartofii dulci (Ipomoea batatas) sau la ipsos, care sunt tuberculi tropicali cu un conținut de zahăr mult mai mare și sunt crescuți în climate sau sezoane calde.

În timp ce toate cartofii adevărați "irlandezi" sunt cultivați practic în același mod, există variații între diferitele tipuri de cartofi, inclusiv productivitatea plantelor și rezistența la boli, precum și forma, dimensiunea, culoarea și calitatea gătitului tuberculilor.

Șase tipuri de bază

Tipurile de bază de cartofi, fiecare cu multe soiuri, sunt: ​​Russet, galben, roșu, alb, albastru, și degetul mare. Fiecare are anumite caracteristici care le fac mai bune pentru diferite metode de gătit. Rețineți că există numeroase zeci de varietăți de heirloom disponibile în cantități limitate, care în mare parte nu sunt disponibile pentru vânzare în supermarkete - dar ele sunt ușor de dezvoltat și vă bucurați.

Atunci când alegeți diferite tipuri de cartofi, rețineți că acestea sunt clasificate în mod liber pe baza conținutului de amidon. Cele trei grupuri de bază sunt amidon, ceros, și mijlociu sau toate scopurile; cei care au mai mult amidon sunt mult mai slabi sau mai slabi; cei cu mai puțin amidon sunt mai ceară și mai fermi.

În general, dacă doriți să coaceți sau să prăjiți tuberculii, alegeți soiuri de cartof care sunt bogate în amidon și au textura foarte moale atunci când sunt fierte; ele sunt, de asemenea, bune pentru mashing, atâta timp cât nu o exagerați și să-i facă mushy. Cei cu un conținut scăzut de amidon, care le conferă o textura mai ceară, funcționează bine în supe, tocană, salată de cartof și roșu.

Important: Cartofii care au fost expuși la o mulțime de lumină sau au fost depozitați prea rece sau prea calzi pot dezvolta o culoare verde și un gust amar, ceea ce indică de obicei un conținut ridicat de "solanină" - un alcaloid otrăvitor. Evitați să le mâncați sau cel puțin să îndepărtați toată pielea și culoarea verde, și mai ales orice "ochi" rădăcini.

Russet (amidon)

Russets sunt cartofii clasici "Idaho" cu piele maro groasă, adesea folosită pentru coacere, prăjire și mashing. Russets are un nivel scăzut de umiditate și tind să se usuce puțin când este gătit, astfel încât majoritatea bucătarilor să adauge lapte sau unt atunci când se amestecă. Soiuri bune: Russet Burbank, Butterball german.

Galben (pentru toate scopurile)

Cartofii galbeni sunt cartofi destinați întregi pentru mashing, abur, fierbere, coacere, prăjire și prăjire. Soiuri bune: inca aur, trandafir de munte, aur galben, galben fin.

Roșu (ceros)

Cartofii roșii sunt ferme și excelenți pentru salate de cartofi și supe, precum și pentru abur, fierbere, prăjire, făcând gratinări, salate și salate. Soiuri bune: Norland, trandafirul Klondike, roșu Pontiac, roșu de merișor, trandafirul de munte.

Alb (ceros)

Cartofii albi au un conținut scăzut de amidon și sunt excelenți pentru fierbere, salată de cartofi, măcinare, aburire, gratinare și prăjire. Soiuri bune: trandafir alb, cal alb.

Albastru (pentru toate scopurile)

Cartofii buni, cunoscuți și sub denumirea de cartofi purpurii datorită antioxidantului lor ridicat, care devin purpuriu atunci când sunt fierți, au amidon mediu și sunt excelenți pentru aburire, coacere și fierbere. Soiuri bune: albastru rusesc, albastru, cremă violetă a culturii, peruviană, maiestuoasă purpurie.

Fingerling (ceros)

Cartofii cu deget sunt de obicei dimensiunea și forma unui deget. Datorită dimensiunilor mici și uneori culorilor diferite ale culorii pielii și cărnii, ele sunt ideale ca mâncăruri laterale. Cei mai mulți au o aromă ușoară, puțin amețită, care se bucură cel mai bine atunci când sunt coapte sau prăjite și chiar fierte - dar au tendința să se destrame în supe. Soiuri bune: franceză franceză, semilună austriacă, banană rusă.

Cartofi noi (pentru toate scopurile)

Cartofii "noi" sunt de orice fel care sunt recoltați în timp ce sunt mici, înainte ca zaharurile lor să fie transformate complet în amidon și pielea lor este încă subțire. Ele sunt, de obicei, dulci, ferme, cremoase și foarte ceară. Utilizați-le pentru fierbere, abur, prăjire sau în supe, dar nu pentru coacere.

Ați putea dori, de asemenea

• Cultivarea cartofilor
• Plantarea semințelor de cartofi
• Cartușe de plante de bază
• Când plantați cartofii?

• Recoltarea cartofilor
• Cum sa cresti cartofii in containere
• Cartofii sunt otrăviți?

Newsletterul nostru

Înscrieți-vă la Politica de confidențialitate a Newsletter-ului News Network

Continua să citești